永州人记忆中的食物
小吃其实挺多的,由于靠近桂林,所以米粉就吃的很多,早上的早餐基本都是米粉.种类有:汤粉,卤粉,凉拌粉,辣椒粉,炒粉等等,这些米粉口味各异,风味独特,汤粉貌似是根据桂林米粉改进而来,但是吃法稍有不同,一般都是要配上油条沾者粉汤吃,没有吃过的感受不到这个滋味,当然如果粉碗上盖上一层煎蛋的话就更加美味了.卤粉的起源传说是来自江西,凉拌粉则在武汉有过,辣椒粉可能是首创,因为早年没有见过,就是在普通汤粉中再覆盖一层很辣的尖椒炒肉,早上起来就吃这个,你不是湖南人还真受不了.炒粉是最多油脂的,里面配有大量的豆芽菜,可说是荤中带素吧.卤粉的味道很奇特,卤汁很重要也很讲究,就算是永州本地人也不知其中到底都有些什么.凉拌粉与卤粉类似,但是他着重凉拌所以口感在夏天来说很好,但是千万小心,他能迅速吸引味蕾但是当你欲罢不能的时候你会发现出奇的辣,这也是永州粉类杀伤性比较大的一样正餐,其实永州基本上就是传统湘菜的样式,但是有两道菜特别出名,一道叫东安鸡,一道叫宁远血鸭.可见两道菜都是从地名而来的
东安鸡可以说是永州必吃名菜,相传起源于唐朝,酸辣口味浓郁,大量的姜丝又在辣的基础上更上一个层次,一般湘菜具有的入口还能接受,而后愈来愈辣而欲罢不能的情景在此菜中也得以体现.血鸭,关于他的故事我了解的不多,但是此菜不能随便找个地方就吃,因为次菜最重要的淋血这步稍差一点就差之千里,所以,要想吃到正宗的宁远血鸭就要到小店或者农家去感受.此外还有苦瓜丸子,豆腐丸子,都是肉馅渲入,然后煎黄再加水焖制,虽然家常了一些,但是你若是到农家去吃也可尝到一番滋味
再来就是小吃,喝螺,凉粉,烤串
喝螺是因为他吃的时候的动作得名的,本地人吃的时候是抓住螺蛳,用嘴用力一吸,恰巧卡住螺蛳的前端味美的肉和后面的内脏处,本地人管这叫"喝"所以就叫喝螺,此小吃也是因为手艺各不相同所以味道也有很大区别,如果找到好的卖家可以说用一顿大餐跟你换你都不想换.凉粉和北方的可不一样,北方的凉粉是咸的,而永州的是薄荷味的甜的.永州人在夏天的时候原来唯一的消暑食物就是它了,虽然他很简单,就像果冻,配上一点点薄荷精,再放上醋和砂糖就可以做好,但是他在每个永州人心中的地位可是非比寻常的.烤串,这个肯定是外来品,但是永州烤串由于要容入地方,所以和外地的区别还是很明显的,首先是价格,5角钱,但是分量只相当于外地1员串的1/3,辣椒面是要多放的,期于的调味基本一样,孜然是放的粉而不是天然的粒,用的肉是牛肉,永州不富裕,所以早年间叫卖的羊肉串其实全是牛肉的,之后大家习惯了也就接受了.
此外还有一些诸如腌萝卜啦,淹海带啦,它们都属于很小的小吃,但是每个永州人的童年记忆中都少不了它们
永州路边摊尤其是学校门口对向学生的小吃也很多,主要以煎炸类为主这个需要介绍一下
我小学时候最喜欢的一种食物是"糯米鸡"他是用糯米饭搓成球再裹上面衣炸成的,淋上点特制的调料可以说相当美味.还有素煎饺,同样也是浇上调料汁,同样的别具特色.油炸粑粑,又叫糖油粑粑,这个是很重要的,没有哪个永州人不垂涎它的美味.外地人接触之后也会很喜欢,糯米粉裹上糖衣炸成.炸红薯饼,把红薯(地瓜)切成条,用面糊把红薯条裹上,里面应该还放了糖然后平整成饼状,用专门的器具炸成.还有很多类似麻辣烫的东西,只是不同的是它们是用油炸熟的,然后刷上辣椒,这里我推荐的是炸红薯片和香蕉,红薯片炸完了一定要放辣椒,至于为什么推荐,你们自己尝尝吧.
基本上这些就是永州小吃的主要构成部分,如果有什么遗漏,我还会继续补上 我身在外地,偶尔能买到米粉,想自己动手做各种粉类,尤其是卤粉,不知道哪位高人能指点一下?感激不禁!!~ 卤粉 不是蛮简单嘛?/
我看到别人买卤粉的,就是放点左料就可以了~~ 只要把哪几种左料配好,不就万事大吉了吗? [font=SimSun][size=10.5pt]上次回去吃了辣椒粉，那个辣，辣得我眼泪都出来了。[/size][/font] 在外漂泊久了,突然有点不适应属于我们的辣了吧? [font=SimSun][size=10.5pt]是啊，退化了呵呵[/size][/font] 在外面的没得屋里的好吃.. 有事没事,可得要重温辣里香啊`~ 辣里香是什么意思呀. 我就想知道其中的调料都是什么,我记得的有花生,炒黄豆,蒜,卤肉,卤蛋,小葱,仿佛看见有往里面倒蚝油的,好象还有很多瓶装的调料,谁能告知详细的制作步骤就好了,感激不禁啊~:funk: 哈哈,我也不知道,蚝油应该不会有吧~~? 我也不知道 我都不知道,看样子你都更加不知道了,` 不会煮饭的女人,,,,:lol :lol :lol 哎，好久没吃到米粉了。:Q 什么情况?我的帖子里不是超版就是管理员来光顾,我的面子太大了吧?呵呵:loveliness: 哈哈哈,兄弟,看好你啊` [quote]原帖由 [i]尖风[/i] 于 2008-6-3 00:00 发表 [url=http://www.yongzhoubbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=42377&ptid=14015][img]http://www.yongzhoubbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
哎，好久没吃到米粉了。:Q [/quote]
:funk:
回去后,我请你吃米粉啊,`牛熟滴.放点酸豆角,放点姜丝,花生米要不要啊? 那不会煮饭的女人也要吃呀..会煮饭的男人... :P :P :P :p:P
回复 3# edichan 的帖子
卤粉啊,其他的都很简单,都是无可有也可的.关键就是卤水,是用专门的卤药弄出来的,原来有问过很喜欢的一家卤粉店老板,他说:机密!
味道很好的一家卤粉凉拌粉店在神仙岭,很多人早上专门开车去吃
味道很好的一家辣椒炒肉粉在..就是靠近南津渡那,去吃过几回,我爸他们最知道,等我问问清楚告诉你们~~~ 我知道有家牛杂粉做得好吃而且便宜才2.5元
就在朱家巷口子进去一点点.. 好久没吃我们宁远的水粉了，好想吃了。 呵呵 ,谢谢.谢谢,,
下回可别问人家卤药怎么弄出来的了..这个人家当然不会告你,,要交学费的,哈哈 呵呵~~~~
其实人在外之后,家的一草一木都是那么令人回味的 有时总是好想再去走一遍那条曾经走过了千万次的路。
回复 17# edichan 的帖子
你也请我吃吧，，，，我馋了，，，，好想吃桂林卤粉
回复 27# 行走的蒜苗 的帖子
:handshake .没问题页:
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