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esmond 发表于 2008-6-6 05:11

自制的喜欢吃的东北菜＂锅包肉＂

“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“[url=http://baike.baidu.com/view/560497.htm][color=#0000ff]国际关系[/color][/url]”有关。
        当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。


猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
[b]制法：[/b]
        1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
        2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
        3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

edichan 发表于 2008-6-6 08:10

怎么有点像糖醋排骨啊~?

ronm 发表于 2008-6-6 15:30

貌似好象是甜的一样

edichan 发表于 2008-6-6 16:26

就是说嘛,` 甜品来的`

巫后 发表于 2008-6-26 18:18

明明是广东的咕噜肉嘛，很好吃的．

esmond 发表于 2008-7-4 08:09

[quote]原帖由 [i]巫后[/i] 于 2008-6-26 18:18 发表 [url=http://www.yongzhoubbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=45884&ptid=14153][img]http://www.yongzhoubbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
明明是广东的咕噜肉嘛，很好吃的． [/quote]
不一样的ok？

edichan 发表于 2008-7-4 09:43

看样了你是仿制的`~

esmond 发表于 2008-7-7 14:54

古老肉本来就是鲁菜的一种，和东三省的菜一样都出自鲁菜菜系。所以锅包肉和古老肉在制作上确实有相似之处，但是请注意这是不同的两道菜，口味和口感的着重不一样，就和酒和醋的区别一样，看外表不能知道具体味道。只有亲自体会才明白吧。顺便说一句，北京特产北京烤鸭其根源是江浙菜，所以我不回答有关为什么古老肉是鲁菜的问题，谢谢

edichan 发表于 2008-7-7 14:55

呵呵 ,``啥时候尝尝楼主你做的古老肉呢??:)

BoBo3 发表于 2008-8-1 15:35

:o :o :o

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